序
宗教信仰、產業發展、歷史人文交織出萬華近三百年的繁華，如此深厚的文化底蘊潛藏在艋舺人自古至今的生活中，隱身在老街巷弄間，形成獨樹一格的日常風景。在萬華，與之生活的時間越長，越是能發現它的華美，同種子與土壤一般，透過生命練習所擷取而來的養分，成長為本地樣態。
2017年忠泰建築文化藝術基金會開啟「都市果核計畫Project UrbanCore」第三個據點，將歷經八十多年歲月的市定古蹟活化轉型為「新富町文化市場」，期許成為艋舺古城的新觸媒；其後亦奠定了以田野調查與現地創作，作為年度展策劃的模式。這次展覽將從過往著眼於新富市場與東三水街市場的研究場域，推進到中萬華區域的人文踏查，並邀請策展人曾熙凱以及協同策展人李政道，聯手策劃《萬華世界》，以貼近現今觀點的新視角，收斂梳理成六大精彩的主題，分別是：廟宇、市場、青草巷、大理街、工藝，以及花街，透過「食物設計」作為訊息載體，由廚師、調酒師、調香師、燈光設計師共同跨域創作，將萬華的文化內涵與常民生活重新設計轉譯，延伸到空間、氣味、聲音、視覺等體驗。籌備展覽的調查研究歷時甚久，將過程中未竟展出的企劃內容，由大洋製作編輯，收錄至本展覽刊物，希望藉此溝通萬華未來的「可能」，啟發對於地方文化更多元向度的想像。
新富町文化市場作為飲食教育的場域、在地社會議題討論的基地，以及連結在地與外部社群的溝通平台，將持續不斷扣合傳統市場、庶民生活、在地文化之思考角度，連結都市、建築、藝術、設計、文化等多元創新能量，讓詮釋觀點的敘事開展， 交匯於新舊共存的文化場域，銜接過去與未來。
忠泰建築文化藝術基金會
策展人 序
把在地設計成一道菜，嚐嚐萬華的厲害
這幾年，臺灣不再盲從其他國家的生活風格，逐漸看到自己的魅力，一步步向前邁進成為自己。從一開始大量的符號挪用，到現在真正走入在地生活挖掘內容。
在探尋臺灣文化的路上，一府二鹿三艋舺的萬華，著實是必須深入理解的地方。萬華有著鮮明的歷史刻痕與性格，在協同策展夥伴政道的領頭下，我們一起走進封存在三、四十年前的臺北的萬華，看見了族群、家庭、慈悲、信念、品味和欲望，這一切對於急於尋找自我的臺灣來說，就像是原本模糊的輪廓突然對上了焦，臺灣文化的模樣竟變得如此清晰！
然而，在田調過程我們所到之處，在地店家們竟無人對於未來有一絲期望，彷彿資本巨輪已經迫在眼前，下一秒就要將萬華輾過，變成另一個高樓林立的商業區。
萬華不應該成為過去，我們迫切的想要讓萬華延續到未來，為了展現萬華的魅力與潛能，政道和我藉由此展，邀集了許多極為優異的五感創作者，以萬華的六個場域為靈感，透過精緻料理（Fine Dining）的架構，創造了六道菜，期望能引起喜愛美食的臺灣人對於萬華的重新理解。同時，也希望更多不同類型的創意人走進萬華，把萬華帶進自己的世界，也把萬華帶到世界。
曾熙凱
協同策展人 序
萬華對許多臺北人來說，像是一個陌生的地方。如果問「萬華在哪裡？」、「萬華有什麼？」，刻板印象裡除了「阮經天、鳳小岳」，不乏遊民、角頭、宮廟、站壁這樣的字眼。
然而，走進萬華的生活，才發現萬華是一個世界。還記得世紀帝國嗎？這一年來，我們像斥侯一樣，慢慢的「點開」萬華的地圖，從新富町文化市場開始，展開一連串驚奇的發現。
從生活裡的美食發現，萬華能讓我抬頭挺胸面對臺南；進入田野探查時，發現萬華的花街，竟然啟蒙著北臺灣的文學發展；萬華的大理街到現在，仍是臺灣某些族群的流行最前線；青草舖豐富了臺灣野草養身知識，政府應該重視而納入醫學、生物研究領域⋯⋯這一年來對萬華的世界觀，不斷被顛覆了。
於是我們從萬華從早到晚的生活時間，按造時序變成了六道高級料理，從早上的廟宇、市場、青草巷、大理街、工藝、再到夜的花街 ，讓大家開始想像更華美的萬華。
這次與策展人熙凱第二次的合作，一起把萬華的內涵當作「材料」，「誘拐」了臺灣頂尖的主廚、甜點主廚、調酒師、燈光設計師、視覺設計師、味道設計師、流行設計師、食物攝影師、聲音創作團隊⋯⋯帶著這華麗的陣容，一起走進來刨根，甚至把「萬華的DNA」植入每一位參與者的血液裡。除了展覽之外，也期待未來能將萬華的華美，在各自的主場上轉化、詮釋，重新帶給世界。
我們從「萬華世界」開始，未完，待續。
李政道
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