書展焦點

展位號:D705

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日本料理(初級篇)

生活風格

簡介

本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧,並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代,日本料理技術也不斷的日新月異,如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等,皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外,日本會席(懷石)料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術,皆有完整的敘述與呈現。
作者簡介

黃女玲、鎌倉聰

黃女玲:
1984年 日本公立神戸商科大學經營學系畢業
2004~2008年 國立高雄餐旅學院 應用日語系 專案講師
2008年 取得日本國立大阪大學言語文化研究所博士學位 專攻日語教育
2008年~至今 國立高雄餐旅大學 應用日語系 專任教師

鎌倉 聡:
1999年~2014年
擔任阪急阪神股份有限公司 和食料理長
神戶三田新阪急飯店
大阪新阪急飯店
阪急國際飯店
阪急世博會公園酒店
2014年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授
2015年9月 Pasadena 日本料理 Hashi箸 料理長
2018年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授