書展焦點

日本料理(入門篇)

生活風格

簡介

■ 本書特色
1. 日本大飯店料理長35年的經驗傳授。
2. 跟著課程學習,打穩日本農林水產省銅勳認證基礎。
3. 第一本結合臺灣在地食材的日本料理檢定書。
■ 內容簡介
本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧,並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代,日本料理技術也不斷的日新月異,如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等,皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外,日本會席(懷石)料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術,皆有完整的敘述與呈現。
作者簡介

黃女玲、鎌倉聰